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1、第一次发酵通常需要一周时间。

2、发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分来分泌酒精的过程。酿酒葡萄一般每百克含糖，每克糖发酵后可产生约酒精。所以，只有葡萄的糖分才能酿酒。如果要酿酒，显然需要加糖。

3、发酵一周左右，糖耗完自然停止发酵，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。

4、但如果加糖过多，没有达到发酵停止点，酵母仍会大量繁殖发酵，白酒仍会放出大量二氧化碳气泡。此时如果立即封口，后发酵时瓶内压力会增大，可能会推开软木塞喷出白酒，所以需要等到白酒不发出大量气泡后再封口。

5、自制葡萄酒的注意事项：

6、选择合理的容器。在葡萄酿造过程中，不宜与空气过多接触，这样容易使葡萄汁氧化，产生有害物质。

7、最好使用非金属器皿，如玻璃瓶罐等；各种容器都必须清洗。葡萄在酿造过程中不应接触油、铁、青铜和锡，包括不锈钢制品。发酵时，发酵容器的盖子一定要盖紧，但一定不能关闭，以防发酵容器爆炸；糖不要放太多，会影响发酵过程。如果想喝甜酒，可以在发酵完成后加糖；饮酒量应控制在L左右，饮酒时间应在睡前。

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